La Organización Mundial de la Salud (OMS) advirtió que el consumo de carnes procesadas —como salchichas, jamón, tocineta y embutidos— está relacionado con un mayor riesgo de cáncer, especialmente de tipo colorrectal.

La alerta fue emitida a través de la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), que clasificó estos productos como carcinogénicos para los humanos. Esta clasificación (Grupo 1), es la misma categoría científica en la que se encuentra el tabaco; la entidad aclaró que, no significa que el riesgo sea igual, sino que existe evidencia científica suficiente de que pueden causar cáncer.

Según los estudios analizados, ingerir diariamente 50 gramos de carne procesada puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal en cerca de un 18 %. La OMS ha sido enfática en que no se trata de eliminar completamente estos alimentos, sino de reducir su consumo y mantener una dieta equilibrada.

El organismo internacional insiste en que una alimentación variada, con menor presencia de productos ultraprocesados, contribuye a reducir riesgos para la salud a largo plazo.